INGREDIENTI PER LA SFOGLIA
- 200 gr di Farina tipo “0” d’America tipo Manitoba Molino Spadoni
- 200 gr di Farina Gran Mugnaio Antigrumi tipo “00” Molino Spadoni
- 210 ml di acqua
- 20 ml di olio evo
- 8 gr di sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 400 gr di Ricotta di Pecora di Brisighella Officine Gastronomiche Spadoni
- 80 gr di Pecorino Stagionato di Brisighella a Latte Crudo Officine Gastronomiche Spadoni
- 1kg di spinaci freschi
- 3 uova per l’impasto + 6 uova da inserire crude
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- Sale qb
- Pepe qb
- Maggiorana qb
PROCEDIMENTO:
- “00” Molino Spadoni e la Farina tipo “0” d’America tipo Manitoba Molino Spadoni con sale, acqua e olio. Incorporare e impastare per bene.
- Formare un panetto, coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero a riposare per almeno 2h.
- Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno: in una padella antiaderente fare un soffritto con olio, cipolla tritata e due spicchi d’aglio.
- Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere fino a quando non risulteranno ben asciutti. Aggiustare di sale e pepe.
- Togliere l’aglio e trasferire gli spinaci in una ciotola; aggiungere il Pecorino Stagionato di Brisighella a Latte Crudo Officine Gastronomiche Spadoni grattugiato, la Ricotta di Pecora di Brisighella Officine Gastronomiche Spadoni, 3 uova, sale, pepe e maggiorana. Mescolare e formare un composto ben amalgamato.
- Tirare fuori dal frigo l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro infarinato. Dividere il panetto in due parti e stendere la prima metà con il matterello. Lavorare poi la sfoglia con le mani, cercando di renderla il più sottile possibile.
- Adagiare la sfoglia sottile su una tortiera ben oleata, facendo attenzione che aderisca bene sul fondo.
- Versare il composto di spinaci e ricavare 6 solchi in cui inserire le uova.
- Prendere il resto dell’impasto e dividerlo in tre pezzi uguali. Sul piano di lavoro infarinato stendere le tre sfoglie, che devono risultare questa volta quasi trasparenti.
- Chiudere la torta sovrapponendo le sfoglie, spennellando un po’ d’olio tra una e l’altra.
- Tagliare la pasta in eccesso che fuoriesce dalla tortiera e, con le mani, creare un bordino di chiusura che unisca tutte le sfoglie.
- Infornare a forno preriscaldato a 180°C, per circa 40/45 minuti.
- Sfornare e servire tiepida.
