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Spadoni > Ricette > Primo > Agnolotti di barbabietole

Agnolotti di barbabietole

Preparazione: 1 ora
Cottura: 3 minuti

INGREDIENTI per 6 persone:

PER LA PASTA

  • 500 gr di farina di frumento
  • 3 uova intere
  • 2 tuorli
  • un pizzico di sale

PER IL RIPIENO

  • 6 etti di barbabietole
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 uova
  • un etto di ricotta
  • 2 etti di parmigiano o grana
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PER IL CONDIMENTO:

alcune foglie di salvia, burro, sale


PREPARAZIONE:

Soffriggete in burro e olio extravergine gli spicchi di aglio, che eliminerete a doratura, prima di unire le barbabietole cotte al forno. Fate rosolare per alcuni minuti e poi lasciate raffreddare. Mescolatele, quindi, con le uova battute, la ricotta, il parmigiano o grana grattugiato e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto.
Preparate la pasta mescolando la farina, le uova e i tuorli, il sale ed eventualmente un po’ d’acqua. Tirate la sfoglia il più sottile possibile e tagliatela in strisce larghe quattro o cinque centimetri. Formate con il ripieno delle palline e adagiatele a intervalli regolari sulla pasta; richiudetela su se stessa e premete bene intorno al ripieno per fare uscire l’aria, quindi ritagliate con la rotella dentata.
Cuocete per pochi minuti gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in un tegame con burro e salvia. Le barbabietole del ripieno possono essere sostituite con borragine, erbette o spinaci, che saranno ugualmente ripassati in padella con aglio, burro, olio e, quindi, uniti a uova, ricotta, parmigiano o grana e a un pizzico di noce moscata.

    Ricetta agnolotti Molino Spadoni
    Divider

    Prodotti utilizzati

    molino spadoni farina gran mugnaio "00" 1 kg

    Farina tipo “00” Gran Mugnaio Antigrumi

    Divider

    © Molino Spadoni s.p.a.
    P.iva 00529220394 | reg. imp. bo 122141
    Cap. soc. € 2.000.000
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