INGREDIENTI:
- 300 gr di farina grano tenero tipo 1 macinata a pietra Molino Spadoni
- 75 gr di Squacquerone di Romagna DOP Officine Gastronomiche Spadoni
- 15 gr olio extravergine di oliva
- 6 gr di sale fino
- 1,5 gr zucchero di canna grezzo
- 115/135 gr di acqua
- 1 (7 gr) bustina di lievito di birra disidratato Molino Spadoni
- 1/2 bustina (5 gr) Pasta Madre acida in polvere Molino Spadoni (facoltativa perché serve per incrementare il sapore).
PREPARAZIONE:
Impastare la farina, lo zucchero, il lievito e la pasta madre acida. Aggiungere l’acqua poco per volta, per permetterne l’assorbimento. Aggiungere il sale e l’olio e successivamente incorporare lo squacquerone fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (nel caso risultasse troppo duro aggiungere un po’ di acqua). Lasciare riposare per 60/120 minuti (fino al raddoppio del volume) coprendo la pasta con un panno umido. Con una spatola o a mano spezzare la pasta del peso voluto e stendere su teglie leggermente unte con bordo alto circa 1,5 cm. Lasciare nuovamente riposare per circa 60/90 minuti (fino al raddoppio del volume). Prima di infornare, spennellare la superficie con olio e cospargere di sale grosso e rosmarino fresco. Infornare, in forno già caldo, a 220°C per 15/20 minuti circa.
