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Spadoni > Ricette > Dolce > Mini bomboloni alle 3 farciture

Mini bomboloni alle 3 farciture

Preparazione: 60 minuti (escluso i tempi di lievitazione)
Cottura: 15 minuti circa

INGREDIENTI per 6-8 persone:

Ingredienti per la pasta:

  • 300 g di farina tipo “00” Gran Mugnaio Antigrumi Molino Spadoni
  • 200 g di farina tipo “0” d’America tipo Manitoba Molino Spadoni
  • 1 uovo e 1 tuorlo a temperatura ambiente
  • 70 g di burro morbido
  • 90 g di zucchero
  • 200 g di latte + q.b.
  • 1 bustina di lievito di birra secco in granuli Molino Spadoni
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 limone
  • 1 bustina di vanillina

inoltre:

  • 1 albume per pennellare

farcia base:

  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di panna fresca
  • 40-50 g di zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia

farcia al pistacchio:

  • gocce di cioccolato q.b.
  • granella di pistacchi q.b.

farcia al cocco:

  • 1 cucchiaio di crema spalmabile al cacao e nocciole
  • cocco rapè q.b.

farcia all’amarena:

  • 1 cucchiaio di sciroppo di amarena

decorazione:

  • gelatina di albicocche
  • cocco rapè, mompariglia e granella di pistacchi

PREPARAZIONE:

Pasta: in una ciotola mescolate le due farine e il lievito.
In un’altra ciotola miscelate il latte a temperatura ambiente con lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la vanillina e la buccia grattugiata del limone.

Al composto di latte e uova incorporate a cucchiaiate le farine miscelate e amalgamatele. Unite anche il sale, poi il burro morbidissimo a fiocchetti. Lavorate la pasta a lungo fino a renderla omogenea e morbida, ma non appiccicosa (all’occorrenza aggiungete un goccio di latte).
Ponete la pasta in una ciotola spolverizzata leggermente con farina, proteggetela con pellicola per alimenti e fatela lievitare a lungo e in luogo caldo e privo di correnti d’aria fino al raddoppio del volume.
Dopo la lievitazione, riprendete la pasta e con il matterello stendetela allo spessore di circa 1,5 cm sul piano leggermente infarinato. Con un tagliapasta di Ø 5,5 cm incidete i dischi molto ravvicinati (eventualmente infarinate il tagliapasta) e disponeteli delicatamente ben distanziati sulle placche ricoperte con carta forno.
Proteggete i dischi con pellicola per alimenti o con un canovaccio e lasciate lievitare per 40-50 minuti. Rimpastate gli sfridi rimasti, lasciate che la pasta lieviti di nuovo protetta con pellicola per circa 30 minuti, stendetela e incidete altri dischi che lascerete lievitare protetti con pellicola.
Pennellate la superficie dei bomboloni con l’albume e infornate a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e ponete i bomboloni a raffreddare sulla gratella. Una volta raffreddati conservate i bomboloni chiusi in una scatola o in un sacchetto.
Farcia: ponete il mascarpone e la panna freddi di frigo in una ciotola, dolcificate con lo zucchero a velo, aromatizzate con la raschiatura della bacca di vaniglia aperta longitudinalmente e con le fruste elettriche montate fino ad ottenere una consistenza soda.
Dividete la farcia in tre parti: ad una unite le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi, all’altra la crema spalmabile e il cocco rapè e infine all’ultima lo sciroppo di amarena. Trasferite le farce in tre sac à poche e farcite i bomboloni.
Decorazione: pennellate la superficie dei bomboloni con la gelatina calda e fatevi aderire ora la mompariglia, ora il cocco rapè oppure la granella di pistacchi. Servite subito.

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Prodotti utilizzati

molino spadoni farina gran mugnaio "00" 1 kg

Farina tipo “00” Gran Mugnaio Antigrumi

molino spadoni farina d'america per pane

Farina tipo “0” d’America tipo Manitoba

lievito di birra seccon in granuli molino spadoni

Lievito di birra secco in granuli

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P.iva 00529220394 | reg. imp. bo 122141
Cap. soc. € 2.000.000
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