INGREDIENTI per 6-8 persone:
Ingredienti per la pasta:
- 300 g di farina tipo “00” Gran Mugnaio Antigrumi Molino Spadoni
- 200 g di farina tipo “0” d’America tipo Manitoba Molino Spadoni
- 1 uovo e 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 70 g di burro morbido
- 90 g di zucchero
- 200 g di latte + q.b.
- 1 bustina di lievito di birra secco in granuli Molino Spadoni
- 2 pizzichi di sale
- 1 limone
- 1 bustina di vanillina
inoltre:
- 1 albume per pennellare
farcia base:
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca
- 40-50 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
farcia al pistacchio:
- gocce di cioccolato q.b.
- granella di pistacchi q.b.
farcia al cocco:
- 1 cucchiaio di crema spalmabile al cacao e nocciole
- cocco rapè q.b.
farcia all’amarena:
- 1 cucchiaio di sciroppo di amarena
decorazione:
- gelatina di albicocche
- cocco rapè, mompariglia e granella di pistacchi
PREPARAZIONE:
Pasta: in una ciotola mescolate le due farine e il lievito.
In un’altra ciotola miscelate il latte a temperatura ambiente con lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
Al composto di latte e uova incorporate a cucchiaiate le farine miscelate e amalgamatele. Unite anche il sale, poi il burro morbidissimo a fiocchetti. Lavorate la pasta a lungo fino a renderla omogenea e morbida, ma non appiccicosa (all’occorrenza aggiungete un goccio di latte).
Ponete la pasta in una ciotola spolverizzata leggermente con farina, proteggetela con pellicola per alimenti e fatela lievitare a lungo e in luogo caldo e privo di correnti d’aria fino al raddoppio del volume.
Dopo la lievitazione, riprendete la pasta e con il matterello stendetela allo spessore di circa 1,5 cm sul piano leggermente infarinato. Con un tagliapasta di Ø 5,5 cm incidete i dischi molto ravvicinati (eventualmente infarinate il tagliapasta) e disponeteli delicatamente ben distanziati sulle placche ricoperte con carta forno.
Proteggete i dischi con pellicola per alimenti o con un canovaccio e lasciate lievitare per 40-50 minuti. Rimpastate gli sfridi rimasti, lasciate che la pasta lieviti di nuovo protetta con pellicola per circa 30 minuti, stendetela e incidete altri dischi che lascerete lievitare protetti con pellicola.
Pennellate la superficie dei bomboloni con l’albume e infornate a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e ponete i bomboloni a raffreddare sulla gratella. Una volta raffreddati conservate i bomboloni chiusi in una scatola o in un sacchetto.
Farcia: ponete il mascarpone e la panna freddi di frigo in una ciotola, dolcificate con lo zucchero a velo, aromatizzate con la raschiatura della bacca di vaniglia aperta longitudinalmente e con le fruste elettriche montate fino ad ottenere una consistenza soda.
Dividete la farcia in tre parti: ad una unite le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi, all’altra la crema spalmabile e il cocco rapè e infine all’ultima lo sciroppo di amarena. Trasferite le farce in tre sac à poche e farcite i bomboloni.
Decorazione: pennellate la superficie dei bomboloni con la gelatina calda e fatevi aderire ora la mompariglia, ora il cocco rapè oppure la granella di pistacchi. Servite subito.
