INGREDIENTI PER 4 PIZE FRITTE RIPIENE
PER L’IMPASTO
- 415 g Preparato per Gran Pizza alla Napoletana Molino Spadoni
- 250 g Acqua fresca
- 10 g Olio extravergine di oliva + q.b. per il piano di lavoro
- 10 g Sale fino
- 3 g Lievito di birra secco (già presente in bustine nella confezione della Gran Pizza alla Napoletana Molino Spadoni)
PER FRIGGERE
- 3 litri di olio di semi di arachide
PER LA FARCITURA
- Mortadella Morabrada I Malafronte
- RiRicotta di Brisighella Officine Gastronomiche Casa Spado
- Basilico fresco qb
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola unire acqua, lievito, 1/3 di preparato per Gran Pizza alla Napoletana Molino
Spadoni, sale e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno. - Aggiungere poco per volta il resto del preparato, continuando a lavorare con il cucchiaio di
legno dopo ogni aggiunta, dando il tempo all’impasto di assorbirlo. - Una volta ottenuto un panetto morbido ma ancora grezzo, pulire il cucchiaio e continuare ad
impastare usando le mani. - Dopo circa 1-2 minuti la ciotola sarà praticamente pulita: sarà quindi il momento di portare il
panetto sul piano di lavoro, afferrare il panetto a metà e sbatterlo sul piano di lavoro in modo
che si crei una piega. A questo punto portare avanti la metà che rimane sopra, in modo da far
richiudere l’impasto su se stesso. Ripetere il procedimento per circa 8 volte. - Pirlare l’impasto e puntarlo per circa 10’ coperto da pellicola o da una ciotola.
- Dopo i 10’ di riposo prendere l’impasto, spolverarlo appena appena e dividerlo in 4 palline
uguali. - Pirlare ogni pallina e adagiarla in un contenitore chiuso al riparo da spifferi e aria fredda a
circa 2/3 cm l’una dall’altra e lasciar lievitare in un luogo a temperatura controllata
(preferibilmente tra 25/30°) per 6-8 ore. - Nel frattempo tagliare a striscioline la Mortadella Morabrada I Malafronte e la RiRicotta di
Brisighella Officine Gastronomiche Casa Spadoni. - Passato il tempo di lievitazione, staccare le palline dal contenitore aiutandosi con un tarocco
infarinato, posizionarle sul piano leggermente infarinato e con mani asciutte e leggermente
infarinate stenderle fino a ottenere dei dischi di circa 15 cm. - Disporre al centro un po’ di ricotta, un po’ di mortadella e qualche foglia di basilico fresco,
lasciando 3 cm di bordo libero. - Aggiungere un po’ di pepe nero e chiudere le pizze a mezzaluna, sigillando bene i bordi con
le dita assicurandosi che non ci siano buchi. - Inserire l’olio di semi di arachide in una pentola capiente e portarlo a 200° aiutandosi con un
termometro da cucina. - Sollevare delicatamente le pizze e trasferirle una alla volta nell’olio bollente, aiutandosi con
una schiumarola. - Cuocere le pizze per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto, fino a che non risultano ben
dorate. - Scolare le pizze su carta assorbente e servire ben calde.
