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Spadoni > Ricette > Pizza-Pinsa > Pizza Gran Mugnaio PZ3

Pizza Gran Mugnaio PZ3

Preparazione: 20 minuti impasto + 8/10 ore di lievitazione
Cottura: 2/3 minuti a 330/360 °C

INGREDIENTI:

  • 1000 gr Farina tipo 0 PZ3 Spadoni
  • 2 gr Lievito veloce i birra Spadoni
  • 40 gr di olio extravergine di oliva
  • 500 gr di acqua
  • 20 gr di Sale

PREPARAZIONE:

Porre la farina, l’olio, il lievito e 2/3 dell’acqua nell’impastatrice e avviare la lavorazione. Aggiungere la restante acqua piano piano e lavorare fino alla consistenza desiderata. Dopo circa 7 minuti dall’avvio aggiungere il sale. Continuare fino a che l’impasto non si presenti liscio ed omogeneo avendo cura, se si dispone di una impastatrice a spirale, di non superare i 16 minuti di tempo di impasto. Lasciare riposare la pasta ottenuta per circa 20 minuti su un tavolo coprendola con un panno umido o ungendola in superficie. Spezzare nella grammatura voluta (di solito 200 g), arrotondare le palline avendo cura di chiuderle molto bene e riporle nella cassettina per la lievitazione. È molto importante che tra una cassettina e l’altra non possa circolare aria. Quando avranno raddoppiato il loro volume saranno pronte per la stesura, farcitura e cottura (2/3 minuti a 330-360°C). Il tempo di lievitazione con questa farina e con questa ricetta è di 8-10 ore, ma occorre tenere presente che le temperature alte accorciano il tempo mentre le temperature basse lo allungano.

    Ricetta per pizza Gran Mugnaio PZ3 Molino Spadoni
    Divider

    Prodotti utilizzati

    pizza classica professionale pz3

    Pizza classica PZ3

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