Quantità: 10 persone
Difficoltà: Media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna

 

Per la farcitura

 

Per la bagna

 

Per spolverizzare

  • Cacao amaro qb

PREPARAZIONE:

  1. Separare i tuorli dagli albumi e unire i primi allo zucchero.
  2. Lavorare tuorli e zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
  3. Una volta ottenuto il composto, aggiungere l’acqua tiepida continuando a mescolare.
  4. Mettere da parte le fruste e aggiungere con un cucchiaio il Preparato Istantaneo Farina che Lievita Molino Spadoni insieme alla fecola di patate e ad un pizzico di sale.
  5. Mescolare delicatamente con una spatola, incorporando tutte le polveri.
  6. A parte montare a neve gli albumi e successivamente incorporare delicatamente anche questi al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.
  7. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da 20-24 cm di diametro rivestito con carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30/40 minuti circa.
  8. Nel frattempo prendere la Ricotta Cremosa di Brisighella Molino Spadoni, metterla in una ciotola e aggiungere lo zucchero, mescolando bene per ottenere una morbida crema.
  9. Aprire il baccello di vaniglia, estrarre i semi e aggiungerli al composto.
  10. Mettere da parte 1/3 della crema di ricotta in modo da ottenere due ciotole.
  11. Aggiungere alla porzione con più crema le gocce di cioccolato mentre a quella rimanente il cacao amaro.
  12. Una volta cotto e raffreddato, prendere il pan di spagna, togliere la parte superficiale e tagliarlo a fette verticali dello spessore di circa 1 cm.
  13. Foderare una ciotola con della pellicola e sistemare le fette di pan di spagna, fino a rivestire tutti i bordi.
  14. Con l’aiuto di un pennello, bagnare il pan di spagna con il Rosolio di Cedro Leonardo Spadoni.
  15. Farcire con la crema di ricotta e gocce di cioccolato e, successivamente, con la crema di ricotta e cacao.
  16. Sigillare la farcitura con uno strato di pan di spagna, pareggiando le eventuali eccedenze.
    Bagnare con il Rosolio di Cedro Leonardo Spadoni.
  17. Chiudere con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
  18. Trascorso il tempo di raffreddamento sformare lo zuccotto in un piatto da portata e spolverizzare con cacao amaro.
Zuccotto Pasquale Molino Spadoni