Impastate a mano o in una planetaria il Preparato per Pane e Pizza Superprotein, 7,5 g di sale, l’acqua e il lievito di birra secco, lavorate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciate riposare la pasta per 15 minuti.
Formate 4 filoni di circa 200 g l’uno, posizionateli su una teglia rivestita con carta forno e lasciate lievitare per 1,5 – 2 ore al caldo coperti da un canovaccio.
Cuocete a 200° per circa 25-30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate a cubetti 30 g di Pecorino Semistagionato, riducete a scaglie il restante e tenete da parte.
Tagliate le zucchine a cubetti e mettetele nella ciotola del mixer, unite le mandorle, un filo d’olio, l’aglio, il basilico, la menta, salate, pepate e infine unite i cubetti di formaggio.
Frullate con un frullatore ad immersione e tenete da parte.
Create delle roselline con le fette di Prosciutto Crudo, piegate a metà nel senso della lunghezza ogni fetta e arrotolatela su se stessa fino a formare una rosa.
Affettate 2 filoni di pane e conservate i restanti 2. Tostate le fette ottenute in forno per qualche minuto.
Condite ogni fetta con il pesto di zucchine, le roselline di Prosciutto Crudo e una manciata di scaglie di Pecorino Semistagionato.
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