INGREDIENTI per uno stampo a ciambella da 20 cm:
Per l’impasto
- 280 g Avocado già pulito
- 120 g Farina 00 a basso indice glicemico Molino Spadoni
- 120 g Acqua
- 120 g Olio di semi di girasole
- 200 g Eritritolo
- 100 g Amido di mais
- 16 g Lievito in polvere per dolci
- 4 Uova medie
- Scorza di 1 lime
Per la decorazione
- Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa ricava la polpa dell’avocado maturo, mettila nel bicchiere di un mixer a immersione insieme all’acqua e frullala con il frullatore ad immersione fino a ottenere un succo abbastanza liquido.
Nella planetaria con frusta monta le uova con l’eritritolo. Quando raggiungeranno una consistenza spumosa, versa a filo l’olio e il succo avocado e aggiungi la scorza di lime grattugiata. Sbatti ancora per qualche istante per amalgamare gli ingredienti.
Quindi spegni la macchina, unisci nella ciotola la farina e setacciavi dentro l’amido di mais e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una marisa per non smontare il composto.
COTTURA
Versa l’impasto nello stampo a ciambella imburrato e infarinato e infornalo in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti. In ogni caso, per sicurezza fai la prova dello stecchino prima di estrarre la torta dal forno.
Lasciala raffreddare completamente prima di sformarla e servila cosparsa con un po’ di zucchero a velo.
NOTE
L’eritritolo è un dolcificante naturale, presente nella frutta e nei cibi fermentati e utilizzato come additivo alimentare in alternativa al classico zucchero. A parità di sapore (e assenza di retrogusto), ha infatti un potere dolcificante pari al 60-70% del comune saccarosio, con in più il vantaggio di non contenere calorie.
CONSERVAZIONE
3-4 giorni sotto una campana a temperatura ambient
